Weingut Hirsch
Kamptal, Austria
BiodynamicSpontaneous fermentation
Certifications: respekt-BIODYN, AT-BIO-402
Das Familienweingut in Kammern hat Wurzeln, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, und widmet sich seit 1999 ausschließlich Grüner Veltliner und Riesling. Johannes und Sandra Hirsch bewirtschaften mit der Familie 31 Hektar Rebfläche. Die Weingärten werden biodynamisch nach den Richtlinien von respekt-BIODYN gepflegt; seit 1978 wird ausschließlich Kompost verwendet, seit 2013 erfolgt der Rebschnitt nach Simonit & Sirch. Im Keller soll der Lagencharakter möglichst unverfälscht erhalten bleiben.
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