Astobiza Txakolí

Die rund zehn Hektar umfassenden, nach Süden ausgerichteten Rebflächen liegen im Ayala-Tal auf kalkhaltig-lehmigen Böden mit dauerhafter Begrünung. Die Trauben werden parzellenweise von Hand in kleinen Kisten gelesen, selektiert, kalt eingemaischt und sanft gepresst. Der Most wird statisch vorgeklärt und temperaturkontrolliert vergoren; anschließend wird der Wein inertisiert, stabilisiert und mikrofiltriert. Im Glas zeigt er Birne, Apfel, Grapefruit und Pfirsich, wirkt frisch, ausgewogen und mineralisch mit leicht bitterem, langem Nachhall.