Odinstal
Pfalz, Germany
DemeterSpontaneous fermentation
Certifications: Demeter, EU-Bio, Fair Choice, VDP
Das Weingut liegt oberhalb von Wachenheim und bewirtschaftet laut VDP 10,90 Hektar Rebfläche. Thomas Hensel ist Inhaber, Andreas Schumann Kellermeister. Der Betrieb arbeitet seit Jahren biodynamisch und ist seit 2021 Mitglied im VDP. Im Weinberg werden unterschiedliche Gesteine wie Basalt, Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper getrennt herausgearbeitet. Im Keller setzt Odinstal auf spontane alkoholische und malolaktische Gärung ohne Temperatursteuerung, langes Hefelager, nur eine Filtration und eine geringe Schwefeldioxidgabe vor der Füllung.
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