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Der Amarone della Valpolicella ist ein trockener, kraftvoller Rotwein, der ähnlich wie ein Süßwein ausgebaut wird: Ein Teil der handgelesenen Trauben wird nach der Ernte mindestens 100 Tage getrocknet (Appassimento), was ihm hohen Alkoholgehalt, Konzentration und die typische bittersüße Note verleiht. Der Ausbau erfolgt traditionell mehrere Jahre in großen oder kleinen Holzfässern, gefolgt von Flaschenreifung.
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