Dominio de Tares

Dominio de Tares a été fondé en 2000 à San Román de Bembibre et compte parmi les premiers domaines à avoir fait connaître à l’international le potentiel des vins de qualité du Bierzo. Le domaine travaille avec les cépages régionaux Mencía et Godello et exploite ou préserve de nombreuses petites parcelles, dont des vignobles anciens et parfois abandonnés. Les vignes se situent dans le Bierzo Bajo et le Bierzo Alto, entre environ 400 et 800 mètres d’altitude. Selon leur origine, les sols vont de l’argile et du limon au schiste minéral et aux roches schisteuses. Au chai, le domaine associe vendange manuelle et fermentation spontanée à un élevage délicat sous bois et sur lies fines.