no. 03 Sparkling Mondeuse

Die Trauben stammen aus einem zertifizierten, trocken bewirtschafteten Weinberg im Foxen Canyon an der südlichen Grenze der Santa-Maria-AVA. Das kühle, häufig vom Küstennebel geprägte Mikroklima verlängert die Reife. Der Wein besteht ungefähr aus 85 % 2023er und 15 % 2024er Wein. Der 2023er wurde entrappt, zehn Tage spontan auf der Maische vergoren und ein Jahr ohne Schwefel in neutralen Eichenfässern ausgebaut. Die zweite Gärung erfolgte in der Flasche; danach lag der Wein zwei Monate auf der Hefe. Er zeigt zarte Perlage, trockenen Stil, lebhafte Säure sowie Aromen von Himbeere und Erdbeere. Abfüllung und Degorgieren erfolgten von Hand am 23. Januar 2025; produziert wurden 53 Kisten.