Opus Eximium No 35

Die Trauben stammen von 30 bis 70 Jahre alten Rebstöcken und wurden von Hand gelesen. Jede Sorte wurde getrennt im Stahltank mit traditioneller Maischegärung vinifiziert; die Gärung erfolgte spontan. Der biologische Säureabbau fand in Eichenfässern statt. Anschließend reifte der Wein 24 Monate in kleinen Eichenfässern und nach der Vermählung weitere zwei Monate im großen Holzfass. Der Jahrgang zeigt tiefdunkles Rubingranat, Schwarzbeerenkonfit, rote Beeren, Edelholzwürze und Kräuternoten. Am Gaumen ist er trocken, saftig und frisch, mit feiner Säure, elegantem Körper, angenehmen reifen Tanninen und langem Nachhall. ([gesellmann.at](https://www.gesellmann.at/fileadmin/redaktion/weindatenblaetter/Opus_Eximium/Opus_Eximium_2022.pdf?utm_source=openai))