Grob Weinbau / Chlapf

Philipp Grob exploite plusieurs parcelles dans trois régions viticoles de Suisse orientale ; une présentation récente indique une surface totale d’environ deux hectares. Cet ancien professionnel en reconversion a fondé Weinbau Grob comme entreprise individuelle et vinifie ses vins à Saint-Gall sous le nom de Chlapf. Dans les vignes, il travaille en biodynamie et sans herbicides, et les raisins sont vendangés à la main. Au chai, il privilégie la fermentation spontanée, un élevage d’un an en fût ainsi qu’une mise en bouteille sans filtration ni collage. Aucun soufre ajouté n’est utilisé.