Passo de Gigante (Rui Oliveira & João Pires)

Passo de Gigante est un projet commun de Rui Oliveira et João Pires, qui ont restauré la quinta familiale Quinta do Paço, vieille de plusieurs siècles, à Vila Verde. Ils y élaborent des vins nature à partir de cépages autochtones du Minho comme l’Alvarinho, l’Arinto, le Loureiro et la Trajadura, ainsi que des cépages rouges Vinhão, Padeiro de Basto et Touriga Nacional. Au chai, ils misent sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes et renoncent délibérément à la filtration et à la stabilisation afin de préserver l’expression la plus authentique possible du raisin et du terroir.