Xarel·lo Ancestral

Die Reben wachsen im Alt Penedès auf kalkhaltig-tonigen Böden, unter anderem im Familienbesitz bei Santa Margarida i els Monjos. Die entrappten Trauben mazerieren sieben Tage auf den Schalen. Die alkoholische Gärung beginnt mit natürlichen Hefen im Edelstahltank und endet in der Flasche nach der Methode ancestrale. Dort reift der Wein 21 Monate auf der Feinhefe. Er ist trocken und aromatisch, mit reifer fleischiger Frucht, Zitrusnoten, getrockneten Blüten, lebendiger Säure, leichter Salzigkeit und wenig anhaltender Perlage.