7 Fuentes

Die Trauben stammen aus rund 20 Parzellen in La Orotava auf 350 bis 700 Metern Höhe. Die Böden kombinieren franco-arcillose, also lehmige, und franco-arenose, sandig-lehmige Substrate; die Reben sind 10 bis 180 Jahre alt und teils im traditionellen Cordón Trenzado erzogen. Die Parzellen werden separat mit autochthonen Hefen in offenen, unbelegten Betonkübeln vergoren. Der Ausbau erfolgt je nach Jahrgang etwa acht bis elf Monate in Beton, gebrauchten 500-Liter-Fässern und Fudern. Der Stil ist frisch und würzig, mit roter bis dunkler Frucht, Pfeffer, Kräutern, rauchig-mineralischen Noten, feiner Säure und geschmeidigem Tannin.