Dominio do Bibei

En 1995, Javier Domínguez a commencé à acheter et à remettre en état des terrasses viticoles escarpées, en partie abandonnées, dans la vallée du Bibei – une zone plus sèche de la Ribeira Sacra, en Galice. Les premiers vins ont vu le jour vers 2002, avec les conseils de Sara Pérez et de René Barbier, du Priorat. Les vignes poussent sur des sols de schiste et de granit jusqu’à environ 600 mètres d’altitude et sont conduites en bio, avec des éléments de biodynamie. Les vins rouges sont principalement issus de Mencía, complétée par Garnacha, Brancellao et Mouratón ; les blancs sont élaborés à partir de Godello et de Doña Blanca. L’élevage se fait en œufs de béton et dans de grands fûts de bois anciens plutôt qu’en cuves inox.