Astobiza Txakolí

Les quelque dix hectares de vignes orientées au sud se trouvent dans la vallée d’Ayala, sur des sols argilo-calcaires avec un enherbement permanent. Les raisins sont vendangés manuellement, parcelle par parcelle, dans de petites caisses, puis triés, macérés à froid et pressés délicatement. Le moût est débourbé par décantation statique et fermenté sous contrôle de la température ; le vin est ensuite inerté, stabilisé et microfiltré. Dans le verre, il évoque la poire, la pomme, le pamplemousse et la pêche. Il se montre frais, équilibré et minéral, avec une finale longue et légèrement amère.