Passito di Bugia

Les vignes poussent en Versilia sur des sols fertiles, marqués par la roche dans les zones plus élevées, à environ 200 à 250 mètres d’altitude ; près de 90 pour cent de la surface est orientée vers la mer. Les raisins à pleine maturité sont vendangés à la main par tries, puis séchés à l’air sur des claies, dans des caisses ventilées, pendant 30 à 40 jours. Ils sont ensuite égrappés et pressés au pressoir. L’élevage se fait en bonbonnes de verre, puis le vin séjourne en cuve inox avant la mise en bouteille. Il mûrit sans bois et, selon le producteur, se montre particulièrement agréable à boire après environ deux ans. La production est d’environ 200 bouteilles.