Opus Eximium No 35

Les raisins proviennent de vignes âgées de 30 à 70 ans et ont été vendangés à la main. Chaque cépage a été vinifié séparément en cuve inox avec une macération pelliculaire traditionnelle ; la fermentation a été spontanée. La fermentation malolactique s’est déroulée en fûts de chêne. Le vin a ensuite mûri 24 mois dans de petits fûts de chêne puis, après l’assemblage, deux mois supplémentaires dans un grand fût de bois. Le millésime présente une robe grenat rubis très sombre, des notes de confiture de cassis, de fruits rouges, d’épices de bois noble et d’herbes. En bouche, il est sec, juteux et frais, doté d’une fine acidité, d’un corps élégant, de tanins mûrs agréables et d’une longue finale. ([gesellmann.at](https://www.gesellmann.at/fileadmin/redaktion/weindatenblaetter/Opus_Eximium/Opus_Eximium_2022.pdf?utm_source=openai))