Sauvage Bleu

Les vignes se trouvent près de Giannitsa, en Pella, sur des sols argilo-calcaires ou sablo-argileux bien drainants. Les raisins sont vendangés à la main et fermentés avec des levures naturelles. Selon les informations du marchand, l’élevage dure environ douze mois en fûts de chêne français ou anciens ; le vin est mis en bouteille non filtré. Le verre révèle des fruits des bois, de la framboise, de la grenade, de la prune, du cuir, des herbes sèches et du thé noir. Il présente un corps moyen à puissant, une acidité marquée et des tanins modérés. Une légère note oxydative et la très petite production d’environ 800 bouteilles les bonnes années constituent ses particularités.