Quinta de Santiago

Les raisins proviennent de 7,5 hectares de vignes situées entre 70 et 100 mètres d’altitude, sur des sols franco-argileux. Après un pressurage délicat et 48 heures de débourbage à froid, le vin fermente avec des levures sélectionnées à basse température en cuve inox, où il est ensuite élevé durant huit mois. Dans le verre, il exprime la pomme verte, le citron vert et une minéralité discrète ; l’acidité est marquée, le corps léger, avec une fine fraîcheur naturelle accompagnée d’un léger perlant. Collé avec des produits végans et filtré.