Xinomavro Blanc de Noir

Die Reben wachsen auf 250 Metern Höhe an geneigten Parzellen mit lehmigen und sandig-lehmigen Böden. Geerntet wird vom 10. bis 15. September. Für den Blanc-de-Noir-Stil werden die entrappten roten Trauben vorsichtig gepresst; nur bis zu 30 % heller Most wird ohne Druck gewonnen. Die alkoholische Gärung erfolgt langsam und temperaturkontrolliert mit einheimischen Hefen. Der Wein bleibt etwa ein Jahr auf der Feinhefe im Edelstahl, wird weder stabilisiert noch entfärbt und unfiltriert abgefüllt. Er zeigt rote Beeren, frische und getrocknete Kräuter sowie Nussnoten, dazu Apfel- und Melonenaromen, lebendige Säure und einen für einen Weißwein eher kräftigen Körper.