Pét Nat White

Die Trauben stammen vollständig aus dem eigenen biologischen Weinberg bei Canowindra. Die Reben stehen auf tiefen, wasserhaltenden roten Lehmböden an einem sanft zum Belubula River abfallenden Standort. Die früh gelesenen Trauben wurden direkt gepresst und im Stahltank mit aktiven Trubstoffen mazeriert. Die Gärung erfolgte mit Wildhefe aus dem eigenen Lesegut, langsam gekühlt und ohne Zuckerzugabe. Vor Abschluss der ersten Gärung wurde der Wein abgefüllt, gärte drei Monate auf der Hefe in der Flasche und wurde danach abgerüttelt und degorgiert. Er ist leicht, spritzig, fruchtbetont und säurefrisch; Tannin und Körper sind gering. Der Jahrgang 2022 ergab 150 Dutzend Flaschen.