La Carmeta

Les raisins proviennent de vignes situées autour de l’Albi et en partie des Gunyoles ; les informations précises sur les sols ne sont pas documentées. Les raisins sont égrappés directement, sans macération pelliculaire. Le Sauvignon Blanc et le Chardonnay fermentent ensemble, tandis que le Macabeu fermente séparément, chaque fermentation étant spontanée avec des levures indigènes. Après l’assemblage, le vin mûrit plusieurs mois sur lies fines. Il est pâle, légèrement trouble et aromatique, avec des notes de fleurs blanches, de fenouil, d’anis, de poire, de pomme, de pêche et de fruits tropicaux. En bouche, il est sec, élancé et souple en attaque, avec une acidité marquée et bien intégrée, ainsi qu’une longue finale dominée par le fruit.