Cervaro della Sala

Les vignes poussent près d’Orvieto, à une altitude de 220 à 470 mètres, sur des sols calcaires, argileux et riches en fossiles. Après environ quatre heures de macération pelliculaire à 10 °C, le moût est acheminé par gravité dans des barriques de chêne français pour y fermenter ; la fermentation malolactique y a également lieu. Le Grechetto est élevé séparément sans bois, puis assemblé. Le vin est salin, vif et frais, avec des notes d’agrumes et de vanille ainsi que des touches de noisette grillée. La première édition a été produite en 1985 et comptait parmi les premiers vins blancs italiens élevés en barrique et soumis à la fermentation malolactique. Source : fiche technique Cervaro della Sala d’Antinori ; informations de négociants suisses.