Opale

Les vignes poussent dans le Sulcis, au sud-ouest de la Sardaigne, sur des sols sableux riches en calcaire et en argile, avec une part importante d’éléments grossiers, du calcaire actif et une influence maritime. Les raisins sont refroidis à 4 °C, macérés environ douze heures, pressés délicatement et fermentés à 18–20 °C. Le vin est ensuite élevé sept mois sur lies fines, puis au moins deux mois supplémentaires en bouteille. Il présente des fruits jaunes mûrs, du maquis méditerranéen, de l’iode, des épices douces et des notes pâtissières ; en bouche, il se montre ample, soyeux, frais et salin.