Canayli (Vendemmia Tardiva)

Les raisins proviennent de la Vallata di San Leonardo, entre Luras et Calangianus, de sols granitiques peu profonds et meubles, riches en pierres, pauvres en nutriments et présentant une faible capacité de rétention d’eau. Les vendanges tardives sont effectuées à la main à la mi-octobre, à environ 50 q/ha. Avant la fermentation, le moût macère pendant 72 heures à 5 °C ; le vin mûrit ensuite durant 4–6 mois en cuve inox. Il révèle des fleurs jaunes, du fruit, du sel et de la minéralité, avec un profil frais et juteux, un corps ample et une finale souple et persistante. La version DOCG est sèche, non douce.