Umami

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Bio UEFermentation spontanéeVégan
Producteur
Domaine des Petites Planètes (Guillaume Bodin)
Couleur
Rouge
Dernier millésime vu
2024
Cépages
Gamaret, Gamay, Garanoir, Merlot, Pinot Noir
Origine
AOC Valais, Wallis (Valais), Suisse
Alcool
12.5 % vol.
Prix indicatif
25.00 CHF(sans garantie)

Les parcelles se situent entre 520 et 690 mètres d’altitude ; les types de sols précis ne sont pas indiqués. Les raisins, vendangés à la main les 16 et 24 septembre 2024, ont été éraflés ensemble et cofermentés. Un pied de cuve préparé une semaine auparavant avec des levures indigènes a déclenché la fermentation. Après douze jours de macération pelliculaire, le vin a mûri six mois en cuve, puis a été mis en bouteille après la fermentation malolactique, avec un léger ajout de soufre variable selon le millésime. Il exprime des fruits rouges et noirs, une acidité vive, des tanins souples et précis, un corps rond, plutôt léger à moyen, ainsi qu’une finale épicée et minérale. Le millésime 2024 est plus frais et plus tendu que 2022 et 2023.

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