Monfarina

Les vignes poussent sur les éboulis et les dépôts calcaires du Mont Granier, entre marnes et gros blocs de calcaire. Les raisins sont vendangés à la main, triés en grappes entières et pressés lentement. Après un débourbage à froid d’environ 48 heures, le moût fermente lentement à 16 °C au maximum pendant trois à douze semaines avec des levures naturelles, puis suit la fermentation malolactique. L’élevage dure huit à dix mois sur lies totales en cuve inox. Le vin blanc révèle des fruits jaunes, le fruit de la passion, le litchi et les agrumes, avec une acidité vive, un corps rond et une finale persistante.