SEVEN

Les sept cépages rouges ont été vendangés les 1er et 2 octobre 2021, puis vinifiés ensemble en Blanc de Noirs, respectivement dans un style rosé. La description officielle mentionne une vendange particulièrement patiente, effectuée en partie grain par grain, après une période végétative marquée par de fortes précipitations et une floraison difficile. Le vin est présenté comme « Pur Jus » : avec des levures naturelles, sans filtration et sans sulfites ajoutés ni autres additifs. Le style attendu est celui d’un vin lumineux, frais et juteux, aux notes de fruits rouges ; aucune information précise n’a été publiée concernant les sols, les contenants et la durée d’élevage, l’acidité, les tanins et l’alcool.