Palo Blanco

Les raisins proviennent de quatre parcelles en propre, plantées de vignes franches de pied âgées de plus de cent ans, conduites selon le traditionnel Cordon-Trenzado et situées entre 500 et 850 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques noirs de basalte et de sable. Après vendange manuelle, le vin a fermenté en cuve béton sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Il a ensuite mûri pendant neuf à douze mois dans des foudres neutres de 2.500 litres et des fûts usagés de 350 litres. Il révèle une minéralité crayeuse et pierreuse, des notes d’agrumes, une acidité tendue et une finale saline et longue.