Nòtu Seguiva le Gocce d’Acqua

Les raisins proviennent de petites parcelles du Bricco di Neive ; les vieilles vignes sont âgées d’environ 25 à 90 ans. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et fermentés spontanément avec des levures naturelles. Le vin est d’abord élevé pendant 48 mois dans de grands fûts de bois anciens, puis durant six mois, non collé et non filtré, dans une amphore en porcelaine fabriquée spécialement. Dans le verre, il présente une robe rubis clair aux bords grenat, ainsi que des notes de cerise rouge, de rose séchée, de réglisse, de fumée et de goudron. En bouche, il est de corps moyen, sec et tendu, avec une acidité vive, des tanins crayeux et une longue finale minérale et légèrement amère. Le nettoyage des fûts de bois par forte chauffe, en lieu et place d’une fumigation au soufre, constitue une particularité.