Controdanza

Les vignes se situent entre 40 et 70 mètres d’altitude, dans les parcelles basses autour de Buonivini. Le sol est composé de marnes calcaires, riches en petits éléments rocheux et en argile de couleur claire. Après vendange manuelle, une courte remontée et 7 à 8 jours de fermentation en cuve inox, le vin reste 15 à 18 jours sur les peaux. La fermentation malolactique se déroule également en cuve inox, puis le vin est élevé douze mois dans des barriques usagées d’Allier. Le nez et la bouche évoquent la mûre, la prune, le laurier, l’encens, le maquis méditerranéen et le goudron. La fraîcheur et les épices restent bien présentes ; l’alcool adoucit les tanins, tandis que le bois demeure en retrait.