Chardonnay

Les raisins proviennent d’Ulmo, à 250 mètres d’altitude, ainsi que de Maroccoli et de Monte Cirami, à 415 mètres. Ulmo possède des sols graveleux, modérément calcaires, avec des parties organiques sombres ; les parcelles plus élevées sont calcaires et en partie crayeuses. Après vendange manuelle et débourbage à froid, le moût fermente pendant cinq à sept jours dans des barriques Allier de 225 litres. L’élevage dure onze mois sur lies fines avec bâtonnage, dans des fûts neufs et usagés, dont 40 pour cent de neufs. Le vin révèle des notes d’abricot, de pêche au sirop, de pamplemousse rose, de cire d’abeille et de miel, avec une acidité fraîche, une influence boisée douce et une finale minérale. Le millésime 2024 a été quantitativement faible, mais équilibré sur le plan qualitatif pour les vins blancs.