Cry Baby

Les vignes se trouvent à environ 220 mètres d’altitude, sur des coteaux exposés de l’ouest au nord-ouest, sur des sols argilo-calcaires contenant des sédiments marins. Les raisins sont vendangés à la main en septembre. Le vin est élaboré à partir de 70 pour cent de vendange rosée, 20 pour cent de vendange blanche et 10 pour cent de vendange rouge. Les parts rosée et blanche fermentent spontanément après un pressurage doux ; la part rouge fermente spontanément sur les peaux. Le vin est ensuite élevé six mois en cuve inox sur lies fines, puis un mois supplémentaire en bouteille. Il présente une robe rubis clair, des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices. En bouche, il est sec, frais et harmonieux, avec des tanins à peine perceptibles.