Roycello

Les raisins proviennent de la Masseria Maìme, dans le haut Salento, près de la côte adriatique ; la fiche technique ne précise pas davantage la nature des sols. Après un pressurage délicat, le moût a été refroidi à 10 °C pendant environ 24 heures afin de favoriser une clarification naturelle. La fermentation alcoolique s’est déroulée à 16 °C en cuves inox thermorégulées, avec des levures sélectionnées : elle n’était donc pas spontanée. Le vin a ensuite mûri environ quatre mois sur lies fines en cuve. Il dévoile des notes d’agrumes, de pamplemousse, d’abricot, de pêche jaune, de melon et des nuances florales ; la bouche est fraîche, saline et légère à moyennement corsée.