Carrubo

Les raisins proviennent de Tenuta Carrubo, près de Fragagnano, à environ 120 m d’altitude. Les vignobles sont plantés sur des sols typiquement rouges et calcaires ; le climat chaud est tempéré par d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les baies légèrement surmûries sont délicatement foulées et fermentées avec leurs peaux à 27 °C au maximum, avec des remontages doux. La fermentation malolactique a lieu en cuve inox. Le vin vieillit ensuite dans des tonneaux de chêne français de 500 litres, pour partie neufs et pour partie de second usage, puis encore huit mois en bouteille. Il révèle des notes de griotte, de cerise à l’eau-de-vie, de pruneau, de réglisse, de vanille, de chocolat et d’amaretto ; la bouche est souple, ample et fraîche, portée par des tanins élégants.