Organic Not Extinct Cabernet Sauvignon

Les vignes se trouvent près de Wellington, au pied des monts Hawequa ; selon le domaine, elles poussent sur des pentes douces, tandis qu’une source indépendante du secteur indique que le granite altéré constitue le sol dominant. Le vin a été élevé pendant trois ans en fûts de chêne de 225 litres. Le nez évoque la prune, la mûre blanche et la menthe, puis laissent apparaître le chocolat et le cassis. En bouche, le fruit juteux de la mûre et de la cerise s’accompagne de cannelle, de macis et d’une touche de vanille. Le corps est sec et dominé par le fruit, avec une acidité fraîche et des tanins fermes et mûrs. Sa dédicace au redfin de la Berg River, redécouvert dans la rivière voisine, constitue une particularité ; R10 par bouteille ont été versés à l’Endangered Wildlife Trust.