no. 03 Sparkling Mondeuse

Les raisins proviennent d’une parcelle certifiée conduite en agriculture sèche à Foxen Canyon, à la limite sud de la Santa Maria AVA. Le microclimat frais, souvent marqué par le brouillard côtier, prolonge la maturation. Le vin se compose d’environ 85 % de vin 2023 et de 15 % de vin 2024. Le 2023 a été égrappé, fermenté spontanément sur les peaux pendant dix jours, puis élevé pendant un an sans soufre dans des fûts de chêne neutres. La seconde fermentation a eu lieu en bouteille, suivie de deux mois sur lies. Il présente une perle délicate, un style sec, une acidité vive ainsi que des arômes de framboise et de fraise. La mise en bouteille et le dégorgement ont été effectués à la main le 23 janvier 2025 ; 53 caisses ont été produites.