Ancestral orange

Les raisins proviennent de plusieurs parcelles autour de Bockenheim, sur des sols calcaires, argileux et de lœss, à environ 300 mètres d’altitude et exposés au sud-ouest. Après la vendange manuelle, une partie des raisins a été égrappée et laissée trois semaines sur les peaux, tandis qu’une autre partie a été maintenue en grappes entières pendant trois à cinq jours. La fermentation s’est déroulée avec des levures naturelles dans de vieux fûts de chêne. Le vin a ensuite mûri au moins deux ans sur lies et a connu environ six à sept mois de fermentation en bouteille. Il présente des notes de zeste d’orange, d’agrumes et de fleurs blanches, une acidité tendue, des tanins fins et une structure sèche, légèrement saline.