Syrah Il Paonazzo

Les vignes sont situées sur des coteaux orientés au sud-ouest, à environ 220 mètres d’altitude ; le sol se compose d’argile et de calcaire en surface, ainsi que de sable et de calcaire coquillier dans les couches plus profondes. Les raisins sont vendangés à la main fin septembre. La fermentation et une macération pelliculaire d’environ quatre semaines ont lieu en cuve béton ou inox, puis le vin est élevé au moins 20 mois en chêne français et au moins douze mois en bouteille. Le bouquet révèle la mûre, le cassis, le tabac, des notes minérales et épicées ; en bouche, le vin se montre souple et élégant.