Dinâmica Branco

DemeterFermentation spontanée

Producteur: Filipa Pato & William Wouters
Couleur: Blanc
Cépages: Arinto, Bical
Origine: Bairrada DOC, Bairrada, Portugal

Les raisins proviennent de plusieurs coteaux orientés à l’est, sur des sols argilo-calcaires, à environ 15 kilomètres de l’Atlantique. Le Bical est vendangé à la main au début septembre, l’Arinto deux à trois semaines plus tard ; les grappes entières sont pressées et fermentées séparément. La fermentation se fait avec des levures indigènes en cuve thermorégulée, dont dix pour cent en fûts de chêne français de 500–600 litres. Le vin est élevé sur lies sans bâtonnage et se stabilise durant l’hiver froid. Dans le verre, il révèle des notes de poire, d’agrumes, d’iode et d’herbes, ainsi qu’une texture crémeuse, une minéralité marquée, une fraîcheur saline et une acidité persistante. Sources : Oz Wine Company, Tourinto Premium Wines.

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