Jankot

Les vignes sont plantées dans la région de Brda sur de la ponca, une alternance de marnes et de grès qui apporte tension minérale et acidité vive. Après les vendanges manuelles, le moût fermente spontanément avec des levures naturelles et reste environ 25 jours sur les peaux. Il mûrit ensuite 36 mois dans des fûts d’acacia, puis poursuit son élevage en bouteille. Il présente une teinte ambrée intense, des fruits mûrs, des fruits secs et des notes florales. La bouche est sèche, ample, structurée, portée par l’acidité et minérale. Aucun ajout de soufre n’est indiqué pour le millésime 2020.