Gli Eremi

Les raisins proviennent d’une parcelle d’environ 0,5 hectare exposée au sud, à San Michele, plantée en 1980. Le sol pauvre est composé d’argile et de calcaire, avec des veines de grès et de gypse. Les vendanges sont échelonnées de la mi-septembre au début octobre. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes dans de vieux fûts de chêne ; selon les sources, l’élevage dure environ douze à 24 mois sur lies fines. Le vin présente une robe dorée, des notes d’écorce d’agrumes, de pêche blanche, d’abricot, de foin, d’herbes, d’amande grillée et des nuances salines. Il est frais, profond, ample et persistant.