Assoluto

Les vignes se trouvent entre 150 et 180 mètres d’altitude dans les parcelles Is Crabilis près d’Ussana et Tanca S’Arai près de Serdiana. Le sol est composé d’argile calcaire riche en pierres. Les raisins sèchent naturellement sur pied pendant 15 jours. Après l’éraflage, la fermentation thermorégulée avec des levures sélectionnées se déroule dans de petites cuves inox. L’élevage dure six mois en cuve inox, puis six mois supplémentaires en bouteille. Ce Passito doux révèle des fruits mûrs et secs, de l’abricot et du miel, avec une finale évoquant l’amande et légèrement saline.