Batàr

Les raisins proviennent de Ruffoli, près de Greve : le Chardonnay pousse sur des parcelles exposées au sud, entre 350 et 600 mètres d’altitude, sur du galestro et du grès ; le Pinot Bianco est planté sur des versants nord plus frais, autour de 400 mètres, sur un galestro altéré riche en argile et en schiste. Les raisins sont vendangés à la main ; la fermentation et l’élevage ont lieu en barriques de chêne français de 228 litres, dont 20 pour cent neuves. Le vin mûrit durant neuf mois sur levures indigènes, avec bâtonnage. Il associe les agrumes et les fruits à noyau à des notes fumées, une fine touche épicée, une tension minérale, une texture crémeuse et une acidité vive.