Pinot Noir No 3

Les vignes sont plantées sur le coteau exposé au sud de l’Ottenberg, sur un sol argilo-sableux reposant sur de la nagelfluh, du grès et une moraine würmienne ; selon le domaine, la teneur en calcaire et la proportion d’éléments grossiers rappellent les terroirs bourguignons. Les raisins macèrent à froid pendant six à dix jours à 5 °C dans des contenants en chêne de 5000 litres. La fermentation a lieu avec des levures pures bourguignonnes sélectionnées et six pigeages manuels par jour. Après un pressurage doux, le vin vieillit 18 mois dans des pièces bourguignonnes de 225 litres, dont un tiers neuves. Les fruits noirs des bois s’allient aux épices, au clou de girofle, au cacao et à une nette note boisée ; la filtration est réalisée avec douceur.