El Corral Cremat

Die Trauben stammen aus dem Corral-Cremat-Parzellenverband in den Ordal-Bergen, rund 380–400 Meter hoch, südorientiert und von Wäldern umgeben. Der flachgründige, steinige Boden enthält Kalk und kalkhaltige Knollen; die kühle Lage begünstigt langsame Reife und hohe natürliche Säure. Von Hand gelesen, ganz gepresst und unter Inertgas verarbeitet, reifte der Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung zehn Jahre auf der Hefe. Er zeigt Hefe, Brioche, Gebäck, Wildblüten, Kräuter, gelbes Obst und salzige beziehungsweise steinige Nuancen. Am Gaumen ist er voll, trocken und cremig, mit feiner Perlage, gut eingebundener Säure und langem Nachhall.