Buca delle Canne

Die Trauben stammen aus einem rund 5.000 m² großen, etwa 100 Jahre alten Weinberg auf lehmig-schluffigem Boden. Geerntet werden nur in seltenen Jahren einzelne, von Botrytis cinerea befallene Beeren; die Lese kann sich über mehr als einen Monat erstrecken. Nach der Pressung im vertikalen Hydraulikkelter vergärt der Most spontan mit indigener Hefeflora. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten französischen Barriques und anschließend in der Flasche. Der süße, komplexe Stil zeigt Noten von Safran, Honig und Zitrusfrüchten; Säure und Salzigkeit bilden das Rückgrat. Im Durchschnitt entstehen etwa 500 Flaschen zu 0,5 l. ([lastoppa.it](https://www.lastoppa.it/buca-delle-canne?utm_source=openai))