Scolmo

Die Trauben stammen aus älteren Barbera-Parzellen mit lehmig-siltigen, eher armen Böden. Ein Teil der Trauben trocknet am Stock und wird in mehreren Durchgängen gelesen. Nach der Pressung mit einer vertikalen hydraulischen Presse vergärt der Most spontan mit indigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten französischen Barriques, die nur teilweise gefüllt sind, wodurch der Wein oxidativ reift. Scolmo ist ein perpetueller Wein ohne festen Jahrgang: Verschiedene Jahrgänge werden fortlaufend miteinander vermählt. Er zeigt eine konzentrierte, süße und zugleich von Säure getragene Art mit Noten von reifer Frucht, Nüssen und Gewürzen.