Païen-Heida Vieilles Vignes

Die alten Reben wachsen im Chamosoner Lieu-dit Trémazières auf sehr kalkhaltigem, grobkiesigem und trockenem Boden. Die Trauben werden von Hand bei 100° Oechsle gelesen, nicht angequetscht und schonend gepresst. Die alkoholische Gärung verläuft langsam bei 20 °C; eine Spontangärung wird nicht ausdrücklich angegeben. Der Ausbau dauert 20 Monate: zwölf Monate in 300-Liter-Fässern, danach acht Monate im Betontank. Der trockene Wein wirkt körperreich und cremig, mit langer Länge sowie Aromen von Zitrusfrüchten und Quitte. Er wird ohne Filtration abgefüllt. ([simonmaye.ch](https://www.simonmaye.ch/produit/paien-heida/?utm_source=openai))