Frères Soulier x Valentin Valles

Charles et Guillaume Soulier travaillent depuis 2015 à Saint-Hilaire-d’Ozilhan, leur village d’origine dans le Gard. Le domaine couvre environ dix hectares, constitués de parcelles familiales reprises et restaurées auparavant, ainsi que d’autres surfaces. Au vignoble, ils ont désormais renoncé au labour. En cave, ils travaillent avec différentes durées de macération et différents contenants d’élevage ; plusieurs vins ne sont ni filtrés ni collés et sont mis en bouteille sans sulfites ajoutés. Les cépages locaux oubliés constituent une autre particularité.