Cancellino

Les raisins proviennent de la Vigna Cancelli, d’environ quatre hectares, près de Pianella, à quelque 450 mètres d’altitude. Orienté au sud-ouest, le vignoble repose sur des sols argilo-marneux calcaires contenant des fossiles ; les vignes sont conduites en pergola. Après des vendanges manuelles, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes, sans contrôle de la température, dans des cuves ouvertes avec une courte macération pelliculaire. L’élevage se fait en acier inoxydable. Le vin est léger et frais, marqué par les fruits jaunes, la pomme, le citron vert, les fleurs blanches, des notes minérales et poivrées, ainsi qu’une acidité nette. Il n’est ni collé ni filtré.