Phoenix

Bio UEFermentation spontanéeVégan

Producteur: Avondale Wine Estate
Couleur: Rouge
Dernier millésime vu: 2018
Cépages: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot
Origine: Paarl, Paarl / Klein Drakenstein, Western Cape, Afrique du Sud
Alcool: 14 % vol.
Prix indicatif: 385.00 ZAR(sans garantie)

Les vignes poussent sur les pentes du domaine, sur 13 sols différents, notamment de l’argile, du granite altéré et du grès. Les vignes âgées de 16 à 25 ans donnent des rendements maîtrisés de 6 à 8 tonnes par hectare. Après des vendanges manuelles à 23 à 24 °B, les raisins égrappés fermentent avec des levures indigènes dans des cuves inox fermées. Une seconde fermentation sur les peaux suit ; la fermentation malolactique et l’élevage se déroulent pendant 12 à 14 mois dans des fûts français usagés de 225 litres. Le vin présente des notes de cassis, de réglisse, de chocolat noir et de café, avec des tanins intégrés et une finale longue et soyeuse.

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